若い料理人の感性が響き合う。「進化と主体性」をテーマに地域の食材を活かす 社内料理コンテストを開催

グランビスタ ホテル＆リゾートでは、「地域の価値で、未来を変えていく。」をブランドステートメントに掲げ、全国でホテルや水族館、ハイウエイレストラン、ゴルフ場などを展開しています。
どの施設にとっても、欠かすことができないのが、その土地の食材を活かした料理です。地域の食の魅力を発信し、お客様の大切な思い出に彩りを添える料理は、グランビスタグループの強みでもあります。グランビスタではグループ全体で、この大切な役割を担う若手料理人の育成に力を注いできました。

1年に一度、若手料理人を対象とした社内料理コンテストを開催しています。コロナ禍で一時休止していましたが、2024年度から全施設を対象に再開しました。

今回も、コンテスト本選の会場となったのは、札幌グランドホテル。事前に行われたレシピ審査を通過した料理人が熱い想いを胸に、一堂に会します。

今年の大きなテーマは「進化と主体性」。コンテストは6部門に分かれ、部門別に課題が設けられています。
洋食部門・中華部門は「地域の白身魚を活かしたオリジナル創作料理」、和食部門は「地域の魚と山菜を活かしたオリジナル創作料理」、朝食部門は「地域の食材を活かした創作健康料理」、製菓部門は「チーズを活かした創作プティガトー」、そしてカフェ・フードコート部門は「地域の食材を活かした創作丼もの」というお題のもと、若手料理人たちが腕を振るいました。

審査員へのプレゼンテーションは、1人8分間。その中で、料理の紹介、審査員による試食、質疑応答が行われます。視覚・プレゼンテーション・味覚・商品化のカテゴリーごとに採点され、100点満点で評価されます。

見た目の美しさやおいしさだけでなく、厨房での再現性や原価率、食材や調理法の選定理由など、審査員からさまざまな質問が寄せられ、若手料理人たちはその一つひとつに丁寧に答えていました。

プレゼンテーションと、それに続く審査が終了し、いよいよ2025年度の受賞者が決まりました。表彰式では、各部門の最優秀賞、優秀賞、特別賞が発表され、さらに受賞者の中から、グランビスタ ホテル＆リゾート賞の最優秀賞、優秀賞、特別賞が決定しました。

会場に緊張した空気が流れる中、グランビスタ ホテル＆リゾート賞の最優秀賞として名前を呼ばれたのは、和食部門で最優秀賞に輝いた札幌グランドホテルの後藤 歩夢さんの「淡雪の頃、春が芽吹く」でした。後藤さんの料理は、北海道の郷土料理によく登場する魚「ごっこ」を使用し、煮こごりとテリーヌの技術を合わせた春らしい一品です。受賞後、「まさか最優秀賞をいただけるとは」と驚きを隠せない様子でしたが「この受賞を励みに、しっかりとした料理をお客さまに提供できるよう、日々、精進していきます」と、力強く語りました。

続いて、優秀賞に輝いたのは中華部門から札幌グランドホテルの三原 隆辰さんの「ソイとサーモンのチャイニーズタルタル 葱と山椒のグリーンソース」です。「何度もレシピ審査で落ちていたので、うれしいです」と、三原さんは笑顔を見せました。

特別賞は、カフェ・フードコート部門から、鴨川シーワールドの加藤 碧海さんの「元気豚ロースのコンフィ しっとりふんわりライスボウル」に贈られました。加藤さんは「ふんわりとした食感を出すのに試行錯誤しました。この結果に満足せず、さらに上のステップを目指します」と、早くも次の目標を見据えていました。

各賞の受賞者には、さらに感性を磨いてもらおうと、副賞としてミシュラン星付きレストランでの研修が贈られました。

今回、レシピ審査を通過し、全国各地からエントリーした若手料理人46名。受賞した人も、賞を逃した人も、この経験から料理のプロとして新たなステージに立つことができました。表彰式の結びに、代表取締役社長の荒井幸雄より、若手料理人たちに「各賞を受賞したみなさんは、胸を張って。惜しくも賞を逃したみなさんも、料理への想いは間違いありません。これからも、自信を持って精進してください」と、ねぎらいの言葉をかけました。

グランビスタ ホテル＆リゾートは2026年夏、宮城県松島町と沖縄県恩納村に新たなホテルを開業予定です。来年の料理コンテストには、この2つの施設からも、挑戦者が参加することでしょう。これからもグランビスタグループは、お客さまにご満足いただくために、料理にも妥協せず、「あえてひと手間をかける」を大切にしながら、唯一無二の価値を提供してまいります。

地域の価値で、未来を変えていく。グランビスタ ホテル＆リゾートの今後に、どうぞご期待ください。