• 2009年08月07日
• 

札幌グランドホテル

トマトは日常的な食材として広く浸透しています。人気の秘密は「味覚」「健康」「利便性」といわれています。近年抗酸化作用で注目されている「リコピン」のほか、豊富なビタミンとミネラルをバランスよく含んだヘルシー野菜を多くの人に楽しんでいただこうと8月1日より
札幌グランドホテル1階レストラン「ノード43°」では、今回、特別に栽培された2種の
トマト他全14種を朝食、ランチ、ディナーバイキング、そしてフルーツ＆デザートバイキングで提供いたします。（写真＝イメージ）

今年で開業75周年を迎える札幌グランドホテル（北海道札幌市、総支配人：武見 錠二）1階レストラン ノード43°では、同レストランのためだけに栽培された「有機栽培トマト」2種を8月1日よりバイキングメニューで提供いたします。このトマトは、由仁町にある緑菜園（代表：長縄芳夫）と、札幌グランドホテル調理長の共同開発によりつくられました。

緑菜園とのお付き合いのきっかけとなったのは、当ホテル調理人OBの「由仁町に、とてもいい有機栽培トマトを作っている方がいる」という言葉でした。 その話を受け、今までにも数々の北海道産野菜にこだわったメニューを創作し、野菜ソムリエとのコラボレーションメニュープロモーションなども行っている、レストランノード43°伊藤調理長は長縄さんと野菜への思いを語り合い、交流を深める中で意気投合し、最近のトマトのようなただ甘いだけではない、酸味とのバランスが取れ、旨みの強いトマトを開発できないか、と持ち掛けました。 長縄さんは調理長の要望に沿うトマトを作るため、土や水の管理など、栽培方法の試行錯誤をくり返し、味見をした調理長がまたリクエストをして、と３年の月日をかけて、最終的に調理長が感銘を受けるような味にまで作り上げたのです。

このトマトは札幌グランドホテルが今年開業７５周年を迎える事を記念して、「グランフルーティー７５」「グランシンフォニー７５」と命名されました。個人栽培のため期間も数量も限定ながら、生産者の長縄さんと伊藤調理長が共同開発した、２人の思いがこもったトマトを、北海道内外のお客様にご提供することで、北海道の野菜の美味しさ、この大地に根ざして７５年を迎える札幌グランドホテルの、北海道への思いを広くお客様にお伝えしてまいります。 

バイキングに登場するトマト

グランフルーティー75

ピッコラカナリア

ピッコラルージュ

ぷちぷよ

ベリートマト

札幌グランドホテル ノード43°調理長 伊藤 博之 昭和40年6月生まれ。 昭和61年札幌グランドホテル 調理部洋食調理 入社。 以降、洋食宴会調理部門を担当後、 平成15年３月メインダイニング グランシェフ調理長。 平成18年12月、リニューアルオープンした ノード43°ザ・ダイニング調理長に就任し現在に至る。 当ホテルの味と伝統を守り続けるシェフとして、 常にチャレンジすることを忘れず、自ら吟味、厳選した食材をテーマにした オリジナル料理を愉しみにしているファンも多い。 また、「何よりも、お客様においしいと言っていただきたくて」 という謙虚な姿勢と親しみやすい人柄も人気の理由。

 バイキング情報