- コンテストやコンクールで受賞のパティシエ＆シェフ
- 【グランビスタ ホテル＆リゾート】期待の女性たち
札幌グランドホテル パティシエ 小島 彩＆札幌パークホテル シェフ 高貝 加奈子
- 2007年12月01日
グランビスタ ホテル＆リゾート（本社：東京都中央区 代表取締役社長：須田 貞則）から当社期待の2名の若き女性パティシエとシェフをご紹介いたします。
「第2回 豆を用いた和洋菓子コンテスト」小島 彩（29歳）がグランプリを受賞
札幌グランドホテル（総支配人：武見 錠二/北海道札幌市）で、19歳から約10年間にわたり、グランドホテル洋菓子を担当している小島 彩が、今年9月に開催の「第2回 豆を用いた和洋菓子コンテスト」（日本洋菓子協会連合会、全国豆類振興会などが主催）で、洋菓子部門最優秀賞（グランプリ）に輝きました。
グランプリ受賞作品は、「半熟チーズ 白花豆」。
札幌グランドホテルでは、グランプリ受賞を記念して、健康的な素材として知られる「豆」を用いたグランプリ受賞作品「半熟チーズ 白花豆」を再現し、9月24日（月）～12月31日（月）の期間限定で札幌グランドホテル東館1階「ノード43°ザ・ベーカリー&ペイストリー」と本館1階ロビーラウンジ「ミザール」にて発売しています。
「青年料理コンクール」高貝 加奈子（24歳）が金賞を受賞
札幌パークホテル（総支配人 田辺 俊一/北海道札幌市）の四川料理「桃源郷」に勤めて今年で4年目を迎える高貝 加奈子は、今年9月に開催の「青年料理コンクール」（日本中国料理協会・札幌市部主催）で、金賞に輝きました。
金賞受賞作品は主要食材“黒カレイ”を使った「北海三鮮(ホッカイサンシェン)黒鰈(ヘイデェン)（北海道の黒カレイ三種盛り合わせ）」。
金賞に輝いた若き女性シェフ高貝が作る料理は、札幌パークホテル4階 四川料理「桃源郷」にてご賞味いただけます。また、この度金賞を受賞した「北海三鮮(ホッカイサンシェン)黒鰈(ヘイデェン)」は事前予約にてご注文を受けています。
報道関係の方からのお問合せ先
株式会社グランビスタ ホテル＆リゾート 担当：山本
TEL／03-3297-8603 FAX／03-3297-0707
参考資料
| ■パティシエ 小島 彩のコメント | |
| ●大会の感想 | |
| 「前日までは緊張したが、大会当日は全く緊張しなかった。大会3週間前から仕事終了後、毎日練習。その甲斐もあり当日は調理時間が余ったくらい。審査発表は緊張した。喜びよりも驚きの方が大きかった」 | |
| ●受賞作品への思い | |
| 「宴会などで白花豆はよく使っていたので、まずは身近な材料を考えた。私自身、道産子なので北海道産にこだわりたいという思いから道産のナチュラルチーズを使用。また洋酒を使わないことで、子供でも安心して食べられる洋菓子を目指した」 | |
| ●これからの抱負 | |
| 「とにかく“美味しい”と言われたい。特別注文のケーキはプレゼントするお客様を思い浮かべ、一つ一つ丁寧に向き合いたい。そして、いつかは小さくてひっそりとしたお店で自分の好きなケーキを並べたい」 | |
| ■パティシエ 小島 彩のプロフィール | |
| 1978年5月24日 札幌市生まれ 29歳。 1998年3月 修学院札幌調理師専門学校 卒業。 同年3月16日 札幌グランドホテル入社。製菓課配属。現在「宴会デザート」を担当。 2005年6月 北海道洋菓子作品コンテスト「アントルメ（ホールケーキ）の部」銅賞受賞。 2007年7月 札幌グランドホテル 料理コンテスト 金賞受賞。 |
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| ■シェフ 高貝 加奈子のコメント | |
| ●大会の感想 | |
| 「決勝3名の中で自分は最年少。とても緊張した」 | |
| ●受賞作品への思い | |
| 「カレイは味がふっくらとして、どの料理にも良く合う。食材の持ち味を生かし、味付けは“中華”にこだわった。盛り付けは自分らしさを表現。花びらの曲線をイメージした」 | |
| ●これからの抱負 | |
| 「コンクールに出場したのは今回で5回目。経験年数や性別に囚われず純粋に作品を評価してもらえるのが嬉しい。これからも大会には積極的にチャレンジし、誰かのマネをするのではなく、とことん自分らしさにこだわりたい。まだまだ修行中の身だが、一歩一歩着実に成長していきたい」 | |
| ■シェフ 高貝 加奈子のプロフィール | |
| 1983年8月23日札幌市生まれ24歳。 2003年3月経専調理師専門学校 卒業。 同年3月16日札幌パークホテル入社。中華調理課配属。現在「点心・デザート」を担当。 2006年7月北海道札幌市部青年調理コンテスト 市部長賞受賞。 2007年9月北海道札幌市部青年調理コンテスト 金賞受賞。 |
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「第2回 豆を用いた和洋菓子コンテスト」受賞作品『半熟チーズ 白花豆』について
| 【商品名】 |
半熟チーズ 白花豆（ハンジュクチーズ シロハナマメ） |
| 【特長】 | 北海道ナチュラルチーズと滑らかな絹手亡あんと、アクセントに極上で大粒の十勝産白花豆を使用しています。白花豆のしっかりとした食感とあっさりしたクリーミーなチーズの風味が良く調和した、大変コクのある半生菓子です。 |
| ■販売店舗 | 札幌グランドホテル「ノード43°ザ・ベーカリー＆ペイストリー」（東館1F） |
| ■販売期間 | 9月24日（月）～12月31日（月） |
| ■ご利用時間 | 9:30～20:00 |
| ■販売価格 | 1個 420円（税込）※1日限定10食 |
| ■ご予約 お問い合わせ |
札幌グランドホテル 011-261-3311(代表) |
| ■販売店舗 | 札幌グランドホテル ロビーラウンジ「ミザール」（本館1F） |
| ■販売期間 | 9月24日（月）～12月31日（月） |
| ■ご利用時間 | 8:30～20:30 |
| ■販売価格 | ケーキセット（コーヒー又は紅茶付） 1,100円（税・サ込）※1日限定10食 |
| ■ご予約 お問い合わせ |
札幌グランドホテル 食堂予約係 011-261-3376 (直通) |
| ※上記メニューの提供時間につきましては、変更する場合がございますことを予めご了承ください。 | |
「青年料理コンクール」金賞受賞作品『北海三鮮黒鰈』について
【料理名】
北海三鮮黒鰈 (ホッカイ サンシェン ヘイデェン)
【特長】
黒カレイのフワフワした食感と見た目の美しさをお楽しみいただける料理です。また、三種類どれを取っても黒酢の味を活かした料理に仕上がっています。
（１） 黒カレイの甘酢ソース
（２） 黒カレイのピリ辛甘みそ巻き
（３） 冬瓜(とうがん)と黒カレイの蒸し物
【販売価格】
1皿(7～8名様盛)8,000円～ ※季節により変動いたします。
【販売店舗】
札幌パークホテル 4階 四川料理「桃源郷」
【営業期間】
平日 11:30～15:00(ランチ) 16:30～21:00(ディナー)
土・日・祝日 11:30～21:00 ※ラストオーダー 20:45
【席数】
134席（個室5室）
【ご予約
お問い合わせ】札幌パークホテル 食堂予約係 011-511-3136 (直通)
※本メニューは事前のご予約にてお受けしています。
